پسته مهم‌ترین بخش از آجیل مخلوط ایرانی‌ها است که در مهم‌ترین مناسبت‌های فرهنگی و باستانی ما ایرانیان نقش بسیار زیادی دارد. همه ما شب یلدا و جشن نوروز را با آجیل آن می‌شناسیم و کیست که نداند انواع پسته مهم‌ترین عضو هر آجیلی است. در این مقاله با خواص پسته و فواید آن بیشتر آشنا می‌شویم.
ارزش غذایی پسته
پسته در خانواده آجیل‌ها قرار دارد؛ اما ارزش غذایی آن واقعاً فراتر از یک آجیل ساده است. جدول زیر ارزش غذایی موجود در 100 گرم مغز پسته خام را نشان می‌دهد.
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 562 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 27.51 گرم |
| پروتئین | 20.27 گرم |
| چربی | 45.39 گرم |
| آب | 3.91 گرم |
| فیبر | 10.30 گرم |
| قند | 7.66 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
همچنین پسته سرشار از ویتامین‌های مختلف است که در جدول زیر نشان داده شده است:
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
| ویتامین A | 21.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 2.30 میلی گرم |
| ویتامین K | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 5.60 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.87 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.16 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 1.30 میلی گرم |
| کولین (B4) | 0.00میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.52 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 1.70 میلی گرم |
| فولات (B9) | 51.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی موجود در پسته نیز از دیگر فواید پسته برای بدن است که در جدول زیر مقدار هر کدام از مواد معدنی موجود در پسته آمده است:
| مواد معدنی پسته خام | |
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
| کلسیم | 105.00 میلی گرم |
| آهن | 3.92 میلی گرم |
| منیزیم | 121.00 میلی گرم |
| فسفر | 490.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 1025.00 میلی گرم |
| سدیم | 1.00 میلی گرم |
| روی | 2.20 میلی گرم |
| مس | 1.30 میلی گرم |
| منگنز | 1.20 میلی گرم |
| سلنیم | 7.00 میکروگرم |
خواص پسته چیست؟
پسته ترکیب فوق‌العاده‌ای از مواد غذایی ارزشمند برای سلامتی است و می‌تواند رژیم غذایی شما را کامل کند. پسته آجیلی غنی از مواد مغذی است که سرشار از چربی‌های سالم، پروتئین و فیبر است. همچنین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی از جمله ویتامین B6، تیامین، مس و منگنز است. پسته به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی خود شناخته شده است و می‌تواند با کاهش سطح کلسترول به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. علاوه بر این، از جمله خواص پسته این است که در مقایسه با سایر آجیل‌ها کالری کمتری دارد و زمانی که به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود، می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند.
مطالعه بیشتر: خواص پسته برای یبوست
فواید پسته برای دستگاه گوارش
پسته به دلیل داشتن فیبر بالا برای دستگاه گوارش مفید است. فیبر به بهبود هضم کامل غذا، جلوگیری از یبوست و حمایت از سلامت کلی روده کمک می‌کند. فیبر همچنین باعث رشد باکتری‌های خوب در روده می‌شود که می‌تواند را هضم و جذب مواد مغذی بهبود بخشد.
خاصیت پسته در حفظ تناسب‌اندام
خواص پسته آن را برای حفظ تناسب‌اندام عالی می‌کند. پسته منبع خوبی از پروتئین، چربی‌های سالم و مواد مغذی ضروری است که می‌تواند به ترمیم عضلات کمک کند و سطحی از انرژی مستمر را برای فعالیت‌های بدنی فراهم کند. علاوه بر این، محتوای کم‌کالری پسته آن را به گزینه‌ای عالی برای کسانی تبدیل می‌کند که به دنبال مدیریت وزن خود در حین فعال ماندن هستند.
خواص پسته برای باردارشدن و دوران بارداری
یکی از خواص پسته برای زنان، فواید آن در دوران بارداری است. پسته حاوی فولات است، یک ماده مغذی برای زنانی که قصد باردارشدن دارند یا باردار هستند. در دوران بارداری، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در پسته می‌توانند از سلامت کلی مادر و رشد جنین حمایت کنند. وجود آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین E همچنین با مبارزه با استرس اکسیداتیو مزایای محافظتی در دوران بارداری را به همراه دارد. البته اگر باردار هستید قبل از هر چیز طبق نظر پزشک خود رفتار کرده و از او مشورت‌های لازم را دریافت نمایید.
فواید پسته در درمان اختلالات جنسی
پسته به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و سطوح بالای چربی‌های تک غیراشباع فواید بالقوه‌ای برای سلامت جنسی افراد دارد. خواص آنتی‌اکسیدانی پسته می‌تواند منجر به بهبود بالقوه جریان خون شود که برای عملکرد جنسی در مردان و زنان ضروری است. بهبود جریان خون می‌تواند اثرات مثبتی بر انگیختگی، عملکرد نعوظ و رضایت کلی جنسی داشته باشد.
علاوه بر این، چربی‌های تک غیراشباع موجود در پسته در تعادل هورمونی نقش دارند که برای سلامت باروری بسیار مهم است. عدم تعادل هورمونی می‌تواند بر میل جنسی و سلامت کلی جنسی تأثیر بگذارد. همچنین از دیگر خواص پسته برای مردان وجود مواد مغذی مانند روی و ویتامین E در پسته است که منجر به تولید و تحرک بهتر اسپرم در مردان می‌گردد.
خواص پسته برای مو
پسته دارای سطوح بالایی از بیوتین است که از رشد مو و سلامت پوست سر حمایت می‌کند. علاوه بر این؛ خواص ضد التهابی آنها ممکن است با کاهش التهاب روی پوست سر به موهای سالم‌تر کمک کند که در غیر این صورت این التهابات می‌توانند مانع رشد مو شوند و در عین حال هرگونه تحریک موجود را تسکین دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خواص پسته برای مو مقاله مربوطه را مطالعه نمایید.
خاصیت پسته برای پوست
یکی از خواص پسته برای پوست وجود ویتامین E در آن است که با محافظت در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد به سلامت پوست کمک می‌کند. این خاصیت آنتی‌اکسیدانی ممکن است به کاهش علائم پیری مانند چین و چروک یا تغییر رنگ پوست نیز کمک کند و در عین حال سلامت کلی پوست را از طریق اثرات مغذی آن در سطح سلولی بهبود بخشد.
پسته برای تقویت سیستم ایمنی
مصرف پسته می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند؛ زیرا حاوی ویتامین‌های ضروری (مانند B6) و مواد معدنی (مانند منگنز) است. وجود این مواد مغذی در کنار آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و زآگزانتین منجر به عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن می‌شود که به طور موثر بدن را در برابر عوامل بیماری‌زا مقاوم می‌سازد.
پسته برای کودکان
پسته یک غذای غنی از مواد مغذی است که وقتی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود، می‌تواند برای آنها مفید باشد و کودکان بتوانند از خواص پسته بهره ببرند. این آجیل منبع عالی پروتئین، فیبر، چربی‌های سالم و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین B6، تیامین، فسفر و پتاسیم است.
محتوای پروتئین بالا در پسته به ویژه برای کودکان مفید است؛ زیرا رشد و تکامل کودک را تقویت می‌کند. علاوه بر این، فیبر موجود در پسته می‌تواند به هضم غذا و تنظیم حرکات روده کمک کند.
پسته همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و زآگزانتین است که برای سلامت چشم مفید است. گنجاندن پسته در رژیم غذایی کودک می‌تواند به دریافت کلی این مواد مغذی مهم کمک کند.
حال که با خواص پسته برای کودکان آشنا شدید، لازم است که هنگام دادن پسته به خردسالان یا کودکان نوپا، به خطرات احتمالی خفگی توجه داشته باشید. برای جلوگیری از خفگی، کودکان باید همیشه هنگام خوردن آجیل تحت نظر باشند. همچنین مانند هر آلرژی غذایی یا نیازهای غذایی خاصی که کودک شما ممکن است داشته باشد، بسیار مهم است که قبل از وارد کردن غذاهای جدید مانند پسته به رژیم غذایی کودک با یک متخصص مشورت کنید.
خواص پسته خام برای قلب
چربی‌های تک غیراشباع در پسته خام با کاهش بالقوه سطح کلسترول بد، نقش مهمی در سلامت قلب ایفا می‌کنند و در نتیجه خطرات مرتبط با بیماری‌های قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهند. همچنین یکی دیگر از خواص پسته، پتاسیم موجود در آن است که به تنظیم فشار خون و در نتیجه به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند. در عین حال آنتی‌اکسیدان‌های پسته استرس اکسیداتیو را بر سلول‌های قلب کاهش داده و ظرفیت عملکردی آن را در طول زمان افزایش می‌دهد.
خواص پسته خام برای کبد چرب
یکی از موارد جالبی که لازم است بدانید خواص پسته برای کبد چرب است. چرا که بیماری کبد چرب می‌تواند از طریق مصرف پسته خام کاهش یابد، زیرا محتوای غنی آن از لیپیدها (اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع) در معکوس کردن تجمع در سلول‌های کبد مؤثر است، علاوه بر این آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته از بافت‌های کبد در برابر آسیب محافظت می‌کنند و در نتیجه عملکرد کبد را به طور بهینه حفظ می‌کنند؛ بنابراین گنجاندن پسته در رژیم‌های غذایی با هدف بازیابی سلامت کبد در طول زمان ضروری است.
خواص پسته شور
منظور از پسته شور، پسته‌ای است که برشته شده و در حین برشته شدن لعابی از آب و نمک به ان افزوده شده است. از پسته برشته طعم عمیق‌تری نسبت به پسته خام دارد و روغن‌های موجود در آن به دلیل حرارت کمی آزاد شده و به سطح آمده‌اند. همچنین پسته برشته شده به دلیل از دست دادن مقداری از آب خود، تردتر از پسته خام است.
همچنین از دیگر خواص پسته برشته آن است که در فرآیند برشته کردن، برخی آنزیم‌های مهار کننده و اسید فیتیک در پسته از بین می‌رود که همین امر باعث می‌شود هضم پسته برشته نسبت به پسته خام راحت‌تر باشد.
روزانه چند عدد پسته بخوریم؟
خوردن حدود 30 گرم پسته در روز خوب است. با این حال، شما باید طبق نیاز خود در حد اعتدال و مقادیر توصیه شده پسته بخورید. زیاده روی در مصرف پسته می‌تواند منجر به عوارض جانبی متعددی شود، از جمله افزایش وزن، سنگ کلیه، مشکلات گوارشی و غیره.
خواص پوست سفید پسته
پوست سفید پسته ارزش خوراکی ندارد اما در حال حاضر برخی این پوست پسته را از کارخانه‌های فرآوری پسته در مناطق پسته خیز همچون رفسنجان جمع آوری کرده و از آن برای تولید محصولات دیگری استفاده می‌کنند. از جمله فرآورده‌هایی که با پوست پسته تولید می‌شود، کربن فعال یا زغال فعال است. این زغال در صنایع زیبایی و بهداشتی کاربرد داشته و به‌صورت مایع، پودر یا کپسول عرضه می‌شود. از جمله کاربردهای زغال فعال می‌توان به سفید کردن دندان‌ها، باز کردن منافذ پوست، تمیز کردن دستگاه گوارش، درمان مسمومیت و غیره اشاره کرد.
خواص پوست سبز پسته
در فصل برداشت پسته که از اواخر تابستان تا اوایل پاییز به طول می‌انجامد، پسته تازه یا تَر نیز روانه بازار می‌گردد. پسته‌ای که پوست سبز آن جدا نشده و طعم و خواص منحصر به‌فرد خود را دارد. اکثر ما پوسته سبز را جدا کرده و بیرون می‌اندازیم. اما جالب است بدانید که در این پوسته سبز خواص زیادی نهفته است. از جمله خواص آن می‌توان به رفع بوی بد دهان با جویدن پوسته تازه، بهبود زخم‌های داخل دهان، محکم کردن لثه‌ها و غیره اشاره کرد. در برخی مناطق همچنین از پوست پسته تازه مربا و ترشی نیز تهیه می‌کنند.
مضرات پسته
در حالی که خواص پسته برای سلامتی بسیار زیاد است، برخی مضرات بالقوه وجود دارد که باید آنها را نیز در نظر گرفت:
- آلرژی: پسته می‌تواند باعث ایجاد واکنش‌های آلرژیک در برخی افراد شود. علائم آلرژی می‌تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد و در موارد نادر ممکن است شامل خارش، تورم، مشکل در تنفس و آنافیلاکسی باشد.
- آلودگی آفلاتوکسین: خطر آلودگی به آفلاتوکسین در پسته وجود دارد که سمی است که توسط کپک تولید می‌شود و در صورت مصرف زیاد در طول زمان می‌تواند مضر باشد.
- محتوای کالری بالا: پسته به دلیل محتوای چربی آن پر کالری است. در حالی که چربی‌ها عمدتاً چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع سالم هستند، مصرف بیش از حد آنها اگر با فعالیت بدنی و سایر ملاحظات غذایی متعادل همراه نباشد، می‌تواند منجر به افزایش وزن شود.
- محتوای سدیم: بسیاری از پسته‌های موجود در بازار را نمک می‌زنند که باعث افزایش میزان سدیم آنها می‌شود. مصرف بیش از حد سدیم می‌تواند به فشار خون بالا و سایر مشکلات سلامتی کمک کند.
- خطر خفگی: اندازه پسته کامل یا بدون پوست برای نوزادان و یا کودکان خردسال یا افرادی که در جویدن کامل مشکل دارند، خطر خفگی دارد.
سخن پایانی
در این مطلب در مورد یکی از مغذی‌ترین آجیل‌ها در تمام دنیا یعنی پسته با هم صحبت کردیم. قطعاً خواص پسته محدود به این موارد نیست ولی سعی کردیم مهم‌ترین موارد را برای شما جدا کنیم تا بتوانید آگاهی بیشتری داشته باشید و این ماده غذایی سودمند را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
فروشگاه شودیک
سؤالات متداول
- روزانه چند عدد پسته بخوریم؟
در صورتی که شما به آجیل‌ها حساسیت ندارید، روزانه حدود 30 گرم می‌تواند مقدار مناسبی باشد.
- آیا پسته کالری بالایی دارد؟
بله، پسته به دلیل محتوای چربی آن پر کالری است. هر چند نسبت به سایر آجیل‌ها کالری کمتری دارد. یک وعده 28 گرمی از مغز پسته حاوی حدود 160 کالری است.
- پسته حاوی کلسترول است؟
خیر، پسته هیچ گونه کلسترولی ندارد زیرا یک غذای گیاهی است.
- آیا پسته منبع خوبی از پروتئین است؟
بله، پسته منبع خوبی از پروتئین گیاهی است. یک وعده 28 گرمی از مغز پسته حدود 6 گرم پروتئین فراهم می‌کند.
- آیا انواع مختلف پسته خواص متفاوتی دارند؟
خیر خواص پسته‌ها تا حد زیادی یکسان است و بستگی زیادی به رقم آنها ندارد.
- آیا افرادی که به آجیل حساسیت دارند می‌توانند پسته بخورند؟
پسته از خانواده آجیل درختی است. بنابراین افرادی که به آجیل درختی حساسیت دارند باید قبل از مصرف با متخصص آلرژی خود مشورت کنند.